Полезные советы
- Взбивайте яйца в теплом и сухом помещении с минимальным уровнем влажности.
- Чаша для взбивания и венчик (или венчики миксера) должны быть полностью обезжирены и вытерты насухо. Можно сделать это кусочком лимона и бумажной салфеткой.
- Используйте только свежие яйца (3-5 дней). Белок свежих яиц прозрачный, без неприятного запаха и помутнений.
- Белки перед взбиванием должны быть комнатной температуры.
- Отделяйте белки по одному, проверяя, чтобы в них не упало ни капли желтка.
- Не взбивайте блендером, только миксером или ручным спиральным венчиком.
- Одновременно взбивайте не более 3-4 белков.
- Сахар используйте мелкокристаллический, но не сахарную пудру. Измельчить крупный можно кофемолкой.
- Белки взбиваются на малой скорости до добавления сиропа, далее – на средней. Для надежности можно в чашу добавить соли на кончике чайной ложки.
- Сушить (не запекать) меренгу необходимо при 80-100 ºС, не более 2 часов.
- Срок хранения взбитой меренги в сухой и плотно закрытой ёмкости не более 72 часов. Постояв на воздухе, меренга теряет пластичность и быстро обветривается.
- Изделия из крема необходимо хранить в плотно закрытой упаковке, без холодильника. В холодном помещении десерты быстро впитывают влагу и теряют пышность.
Полезные свойства бадьяна
1. Является отличным спазмолитиком, который справляется со спазмами желудка не хуже медикаментозных средств.
2. Считается отличным ветрогонным средством, быстро устраняющим метеоризм и вздутие живота.
3. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, препятствует развитию процессов гниения в кишечнике и устраняет проблемы со стулом.
4. Стимулирует выработку желудочного сока, улучшая перевариваемость пищи и всасываемость полезных веществ стенками кишечника.
5. Укрепляет иммунную защиту, помогая организму противостоять бактериальным и вирусным инфекциям.
6. Считается мощным противовоспалительным средством, приходит на помощь в случае воспалительных заболеваний, особенно органов мочеполовой системы.
7. Отличается легким мочегонным свойством, благодаря чему выводит песок из мочевого пузыря и почек, а также предотвращает воспалительные заболевания мочеполовой системы.
8. Противопаразитарные свойства бадьяна приходят на помощь детям и взрослым, в организме которых появились глисты.
9. Налаживает работу нервной системы, прекрасно успокаивая расшатанные нервы, избавляя от тревожности и раздражительности.
10. Отлично расслабляет мышцы, снимая физическое напряжение после тяжелого трудового дня. Считается мощным миорелаксантом.
11. Обладает отхаркивающими свойствами, помогая справляться с простудными заболеваниями. Облегчает состояние при серьезных патологиях дыхания (астма и хронический бронхит). Ингаляции с маслом бадьяна чрезвычайно полезны при ларингите, фарингите и тонзиллите (ангине).
12. Препятствует оседанию холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов и прекрасно тонизирует сосудистые стенки. Благодаря этой особенности бадьян предотвращает развитие гипертонии и варикозного расширения вен, сводит к минимуму риск инфаркта и инсульта.
13. Укрепляет зрение и предотвращает развитие миопии, а все благодаря высокому содержанию провитамина A.
14. Используется как эффективное противорвотное средство. Приходит на помощь лицам, которых укачивает в транспорте и тем, кто страдает «морской болезнью».
Пошаговый рецепт
Подготовка
Для торта нужно только 4 яйца. В тесто пойдет 4 желтка, а в суфле — 4 белка.
Агар-агар можно заменить порошковым желатином (пропорции рассчитывайте согласно инструкции на упаковке). С агар-агаром суфле получается более воздушным и легким, однако желатин застывает дольше и с ним проще работать: шаги 7 и 8 можно будет сделать поочередно, а не одновременно.
Для сборки торта понадобится форма для выпечки с высокими бортиками. Лучше всего подойдет разъемная.
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника — оно должно быть комнатной температуры.
Включите духовку разогреваться до 180 °С.
Шаг 2
Взбейте мягкое (но не жидкое) сливочное масло и сахар миксером или блендером с насадкой венчик до однородности. Не останавливая взбивания, влейте в массу желтки. Смесь должна стать пышной и светлой. Добавьте в смесь муку и разрыхлитель. Смешайте тесто лопаткой, чтобы не разбить пышную форму.
Шаг 3
Готовое тесто равномерным толстым слоем (1-1,5 см) выложите на силиконовый или тефлоновый коврик. Можно выпекать корж и на пергаментной бумаге, но она может прилипнуть.
Диаметр коржа должен быть чуть больше формы, в которой вы будете собирать торт (впоследствии корж нужно будет вырезать по форме).
Поставьте тесто в разогретую духовку на 13-15 минут до появления румяной золотистой корочки.
Шаг 4
Готовый корж достаньте из духовки и вставьте в нужную вам форму для сборки, срезая края по дну формы. Мы собрали торт в разъемной форме диаметром 21 см.
Шаг 5
Приготовьте суфле. Смешайте миксером или блендером с насадкой венчик в миске мягкое сливочное масло и сгущенное молоко до однородности и отставьте в сторону.
Шаг 6
Приготовьте сироп для суфле. Соедините в сотейнике сахар, агар-агар и воду. Поставьте смесь на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только сироп закипит, убавьте огонь до среднего и продолжайте варить, не переставая мешать.
Готовый сироп должен тянуться за лопаткой ровной ниточкой, а его температура должна составлять 117 °С.
Шаг 7
Во время варки сиропа взбейте миксером или блендером с насадкой венчик в сухой глубокой посуде белки до жестких пиков (масса должна быть устойчивой и не падать даже при переворачивании миски).
Шаг 8
Не останавливая взбивание белков, постепенно влейте к ним кипящий сироп. Частями добавьте в смесь сливочное масло со сгущенкой из шага 6 и взбейте до однородности.
Пока застывает суфле, приготовьте шоколадный ганаш. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане вместе сливки и шоколад, размешайте до однородности. Слегка остудите ганаш при комнатной температуре, чтобы он не расплавил суфле.
Достаньте суфле из холодильника и равномерно покройте ганашем. Снова поставьте торт в холодильник на 25-30 минут до застывания шоколада.
Ура, готово
Готовый торт «Птичье молоко» достаньте из формы и украсьте тонкими полосками растопленного шоколада или посыпьте кокосовой стружкой.
На нашем сайте есть похожие рецепты:
- Торт «Чародейка»;
- Торт «Сметанник»;
- Торт «Рыжик».
Приготовление
Рецепт 1 – классический
Ингредиенты:
- 4 крупных белка (1 белок весом около 40 г)
- щепотка соли
- 240 г мелкого сахара для выпечки
Белки должны быть комнатной температуры. После взбивания таких белков получается самый большой объем пены.
Поместите яичные белки в чашу блендера и начните взбивать (белковым венчиком). После того как белки слегка вспенились, добавьте щепотку соли и затем продолжайте взбивать на высокой скорости до получения густой, жесткой пены. Вы можете провести экспресс-тест, перевернув емкость вверх дном, белки должны прилипнуть ко дну емкости чаши прочно.
На этом этапе будьте осторожны, чтобы не «прорвать» белки. Проколотые белки будут выглядеть лысыми, слипнутся в облака, и из них начнет выделяться жидкость. Если это так, выбросьте их и перезапустите весь процесс подготовки.
Во взбитую пену порциями постепенно добавляйте мелкий сахар для выпечки, постепенно, рассеивая, медленно и при этом постоянно взбивая массу на высокой скорости.
Сахар должен раствориться в «меренговой» массе, и получившаяся пена безе должна стать густой, блестящей, упругой.
2 вариант – безе с «Бианка Меринг»
Ингредиенты:
- 100 г сухой смеси «Бианка Меринг»
- 200 г воды
- 400 г сахара
Сначала взбиваем белковую смесь с водой на высокой скорости приблизительно в течение 3 минут.
Затем добавляем сахар очень медленно, постепенно, можно с интервалом и при этом постоянно взбиваем массу.
Немного теории: три базовых варианта приготовления меренги
Французская меренга
Как и положено классике, техника приготовления этой глазури элементарна. На первом этапе сырые яичные белки взбивают до состояния пены. Далее, не прекращая перемешивать, постепенно всыпают сахар, и доводят смесь до стойких пиков. Как видите, все просто, но при этом французская меренга имеет, как минимум, два недостатка:
- Французская меренга наименее стабильная из всех – готовая масса быстро оседает. В основном применяется для изготовления безе.
- Яичный белок здесь не проходит термообработку. Если вам это не нравится, то придется дополнительно «обжаривать» покрытые изделия в духовке.
- Высок риск перевзбить смесь. Чуть переборщили, зазевались, и все – меренга тут же потеряет свою воздушность и легкость. Особенно это критично, когда вы по каким-то причинам использовали меньше сахара.
Итальянская меренга
Начальный этап идентичен вышеописанному, но в дальнейшем в белковую пену добавляют сахарный сироп, нагретый до 116-120℃. Смесь продолжают взбивать до практически полного ее остывания. Получается, что чувствительный к нагреванию белок, дважды подвергается коагуляции, создавая тем самым особенно устойчивую меренгу. В процессе белок подвергается термообработке.
Шелковистая итальянская меренга отлично подойдет в качестве глазури для пасхальных куличей или как основа для нуги. Многие кондитеры используют ее при изготовлении изысканных пирогов, которые предстоит хранить несколько часов. Что мне не нравится, так это опасность ожога от горячего сиропа при вливании его в миксер, а также морока с чисткой емкости от застывшей корки.
Швейцарская меренга
Техника ее приготовления отличается от остальных – сахар здесь добавляется в белки сразу, потом смесь нагревается на водяной бане и взбивается при температуре 60℃. Взбитая масса по объему гораздо меньше французской меренги, но она плотнее. Считаю, что это самая простая технология из трех, так как вы просто нагреваете смесь и взбиваете ее с большим запасом погрешности по времени.
Готовый продукт используется для приготовления крупных безе, украшения рождественских рулетов, пасхального печенья и кексов. Может служить и кремом для прослойки бисквитов. Через время поверхность меренги станет плотнее, но внутри она останется такой же воздушной.
Рецепты чая с бадьяном – пряностью в виде звездочки. Бадьян: полезные свойства и способы применения
Бадьян настоящий (звездчатый анис или сибирский) – плоды вечнозеленого дерева, растущего в южных районах Азии (Китай, Индокитай). В кулинарии используют высушенные зрелые плоды, причем как сами семечки, так и шелуху, из семян получают масло. Наиболее широко их применяют в индийской и китайской кухне.
Плоды бадьяна представляют собой деревянистую многолистовку звездчатой формы с 7-8 лучами (иногда их количество доходит до 12). Каждый лучик – зубчик-лодочка с находящимся внутри семечком. Зубчики жесткие, коричневые.
Пряность широко распространена в молотом виде. Порошок крупнозернистый, цвет меняется от желто-коричневого до красно-бордового. Вкус терпко-горьковатый со сладкими нотками, запах напоминает анис.
Еще одна сфера его применения – традиционная китайская медицина.
Нельзя путать такой бадьян с японским (анисовым). Они похожи внешне, но у последнего резкий неприятный запах, а на вкус он горький. Этот вид токсичен, вызывает сильное отравление.
Однако и бадьян настоящий имеет ряд медицинских противопоказаний, поэтому прежде чем добавлять его к еде или напиткам, надо проконсультироваться с врачом.
Полезные свойства бадьяна
Плоды бадьяна содержат 5-7% ароматного эфирного масла,основным компонентом которого является анетол; кроме
того, в нём имеются и терпены.
Благоприятное воздействие на организм человека приписываетсясодержанию эфирных масел, смол, танина и cахаров. Бадьяноказывает противовоспалительное, противоспазматическоедействие, противодействует метеоризму и улучшает деятельностьжелудка, особенно хорош для маленьких детей, способствует
отхождению газов..
Он так же лечит кашель, помогает вернуть охрипший илипропавший голос. Разжижает мокроту и способствует ееотхаркиванию. Кстати, самые первые леденцы от кашлябыли сделаны больше века назад, в Киеве, именно на основе
бадьяна.
В лекарственных целях бадьян применяется в виде чаяили настоя. Настой бадьяна применяется при коликах и
ревматизме, чай при кашле.
Бадьян очень полезен для кормящих мам, так как увеличиваетпоявление молока, обладает мочегонным действием, способствуетмесячным. Отвар семян бадьяна улучшает пищеварение,полезен при несварении и поносе, его рекомендуют при
усиленном сердцебиении.
Народная медицина использует отвар семян бадьяна (впропорции 1:10) при лихорадочных состояниях, болях в
животе, судорогах, а также как глистогонное средство.
В литературе встречается также такое применение семянбадьяна, как уничтожение неприятного запаха изо рта,потому как считалось, что бадьян способен освежить не
только дыхание, но и мысли.
В традиционной современной медицине семена бадьянаприменяются для улучшения вкусовых качеств некоторыхлекарственных препаратов. Бадьян также является составляющей
ряда грудных сборов.
.Чай из бадьяна: 1 чайную ложку с верхом плодов, которыепредварительно нужно растереть или растолочь (лучшев ступке), заливают 1/4 стакана кипятка и через 10 минутпроцеживают. Полученный настой добавлять в обычный чайили разбавлять кипятком. От кашля пьют 2-5 раз в день
по чашке чая, подслащенного медом.
В сладкие блюда егодобавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательнонужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться.В этом случае достаточно 1-2 зубчиков или четверти чайнойложки порошка на 1,5 литра.
В мясные блюда можно класть
его в 2-3 раза больше – до 1 грамма на порцию.
Ещё следует отметить, что добавление бадьяна в вишнёвоеваренье воздействует не только органолептически, улучшаявкус и придавая ему особую свежесть и аромат, но такжеспособствует сохранению естественного цвета варенья
и его высокого качества продолжительное время (2-3 года).
В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минутдо готовности, в кипящую жидкость, после чего блюдо
закрывают крышкой и дают настояться.
Во многих странах Азии бадьян добавляют к жареномумясу – особенно птице – фазана, курицы, цыплятам. Он делает блюда пикантными,эффектными на вкус, улучшает аромат, а само мясо делаетболее нежным и мягким. Бадьян хорошо сочетается со многимидругими пряностями: чёрнымперцем, фенхелем, чесноком, луком,
корицей, гвоздикой, имбирём.
Мягкие, средние и жесткие пики
Считается, что меренга взбивается в три этапа — до мягких пиков, средних пиков и жестких пиков или клюва. Но суть в том, что до жестких пиков, когда меренга оставляет четкий след от венчика и держит форму, можно взбить только если сахара было значительно больше, чем белка. Таким образом меренгу для бискитов, когда она нужна более мягкой консистенции, для более удобного вмешивания, мы используем меренгу с меньшим количеством сахара. Это особенно заметно во французской меренге, которую используем для бисквитов.
Так же сложно сказать, сколько времени понадобится на то, чтобы взбить меренгу. Но ориентируйтесь на минимум 5-7 минут на 100 гр белка. Так же в случае швейцарской и итальнской меренги можно ориентироваться на температуру белка — когда она опустится до 38-42С, значит можно заканчивать взбивать.
Приготовление торта Птичье молоко с фото шагов
1. Ваше право испечь обычный бисквит, как в пошаговом фото-рецепте торта Птичье молоко. Но если вы не ищите простых путей, то предлагаю испечь нежную шоколадную основу. Для этого 2 белка взобьем в крепкую пену. 2. Оставшиеся 2 желтка и 1 цельное яйцо смешаем с мукой, сахаром, какао и корицей, которая добавит особый аромат бисквиту
Лопаткой осторожно вмешаем взбитые белки и выложим тесто на смазанную жиром сковороду. Отправим в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут
3. Тонкий бисквитный корж готов. При желании можно испечь двойную порцию и разрезать на две части. Но, на мой вкус, роль бисквита в этом торте минимальна – быть основанием для прочих вкусностей. Дадим выпечке остыть, снимем со сковороды и отложим в сторону. 4. Далее займемся безе-коржом. Отделим у 5 яиц белки и желтки, последние пойдут в крем. А вот белки нужно взбить до пышной пены. Добавить небольшими порциями мелкий сахарный песок и ванилин, взбивая до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей, хорошо держащей форму. Добавляем тонкой струйкой муку и снова взбиваем. 5. На бумаге для выпечки нарисуем круг. 6. Перевернем бумагу чистой стороной, смажем жиром и выложим на нее, ориентируясь на контур, белковую смесь. Либо можете не заморачиваться, и испечь безе-корж в сковороде, в которой делали бисквит. Смысл в том, чтобы сделать детали торта по возможности одинаковыми.
Выпекаем в духовке при 100-150 °C 2 часа (зависит от духовки: у кого-то безе подсыхает и на 90°C, у меня же духовка на такой температуре не справляется). Проверим готовность зубочисткой. Безе должно получиться сухим и рассыпчатым.
7. Пока безе у нас сидит в духовке, займемся заварным кремом. Желтки смешаем с сахаром и ванилином. 8. Добавим молоко. 9. Затем муку. Смешаем и поставим на водяную баню прогреваться. У меня ковш с толстым дном, поэтому я на медленном огне варю без «бани». 10. Во время варки нужно обязательно помешивать крем. Доводим до кипения, но не даем кипеть, а снимаем с огня. Получилась масса вроде жидкой сгущенки. Остужаем. 11. 600 граммов масла комнатной температуры взбиваем до пышности. 12. Добавляем заварной крем и снова взбиваем. Консистенция примерно должна получиться как у сгущенки. 13. Смазываем получившимся масляным кремом бисквитный корж (пусть стоит, пропитывается). 14. Орехи пожарим, почистим и размельчим. 15. Откладываем ¼ часть крема в отдельную посуду, взбиваем с 50 граммами масла и добавляем туда орехи. Этим кремом мы позже смажем слой безе. 16. Теперь беремся за суфле Птичье молоко. Замачиваем желатин в 300 граммах воды. Когда он набухнет, полностью впитав воду, отправляем растопиться в микроволновку или на средний огонь плиты. Главное не довести до кипения, тогда желирующие свойства желатина пропадут. 17. Взбиваем белки до устойчивых пиков. Добавляем сахар и взбиваем, пока сахарные кристаллики не растворятся, а пена не станет устойчивой. 18. В оставшиеся 3/4 крема вливаем растопленный желатин. 19. Аккуратно смешиваем с белками. 20. Лучше всего взять разъемную форму для выпечки. У меня она маленькая, поэтому пришлось взять глубокую сковороду и обложить ее пищевой пленкой. Выливаем наше жидкое Птичье молоко. Отправляем в холодильник застывать. 21. Чуть позже на застывшее суфле выкладываем слой безе. У меня корж сломался во время снятия с противня – поэтому кладу кусочками. 22. Покрываем масляно-заварным кремом с орехами. Внимание! Если крем получился жидким, то через несколько часов безе размокнет и просто растворится. Поэтому, либо едим сразу, либо добавляем в крем больше масла (что не всем нравится), либо смазываем не безе, а разрезанный пополам бисквит. 23. Сверху накрываем бисквитным слоем, в идеале он должен быть той же окружности, что и сковорода (форма) с суфле. Убираем в холодильник. Суфле должно полностью застыть, если этого не произошло в первый раз. Только после этого торт можно переворачивать. 24. Разъемную форму для выпечки достаточно обернуть горячим полотенцем, а через пару минут раскрыть, чтобы достать Птичье молоко. Со сковородой посложнее. Накрываем ее блюдом или тарелкой и переворачиваем. Осторожно убирая сковороду, придерживаем за пленку. 25. После чего аккуратненько удаляем целлофан. 26. Теперь можно приступать к приготовлению шоколада в домашних условиях для нашего вкуснейшего торта Птичье молоко. Складываем в ковш масло, молоко, какао и сахар. На среднем огне доводим до кипения, непрерывно мешая. Остужаем. 27. Покрываем шоколадом торт и отправляем на холод. 28. Как только шоколадное покрытие застыло, можно подавать к столу.
Гости единодушно решили, что это – самый вкусный торт, какой они ели в своей жизни.
Французская меренга — рецепт для духовки
Начнем с этого рецепта, так как это самый простой, классический вид, еще называемый «холодной меренгой», когда белки просто взбиваются с сахаром в устойчивую пену. Этот вид меренги именно выпекается (сушится) в духовке.
- Для того чтобы приготовить массу для меренги разделяем яйца, взвешиваем белки и в зависимости от их веса отмеряем сахар, которого должно быть ровно в два раза больше.
- Наливаем белок в чашу миксера.
- Устанавливаем на миксер насадку венчик (или венчики для ручного).
- Включаем прибор на небольшие обороты. Белок начнет терять свою прозрачность, появятся крупные пузыри. Достаточно 30 секунд.
- Переходим на среднюю скорость. Работаем 1-2 минуты. За это время в чаше должна образоваться белая пена, но она все еще достаточно жидкая.
- Включаем максимальную скорость. Начинаем засыпать сахар. Очень небольшими частями, буквально по 1 чайной ложке. С паузами между ними. Время работы на этой скорости 4-5 минут. Но обязательно нужно ориентироваться на консистенцию, точнее на густоту массы.
- Проверяется она просто – подняли венчик, часть пены осталась на нем и не падает. А чтобы удостовериться, что все сделано «как надо» — сильно наклоните чашу на бок, не вытекает? Значит – готово! Возможно, вы видели, как повара переворачивают чашу вверх дно, держа ее над готовой и белки меренга остается внутри, не падает им на голову.
- Теперь осталось выпекание. Для чего пена остаживается на противень застеленный пекарской бумагой порциями. В идеале для этого нужен кондитерский мешок с насадкой, но можно это сделать и столовыми ложками. Одной набираете массу, а второй помогаете выложить ее на противень.
- Духовка к этому времени должна быть нагрета до 100°С. Ставим противень, засекаем время (1 час), в течение которого дверцу не открываем, сморим через стекло, при необходимости регулируем температуру.
Классическое крем-суфле
Пожалуй, самый традиционный рецепт легендарного суфле Птичье молоко, которое получается необыкновенно вкусным и воздушным.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 200 г (банка) сгущенного молока;
- 200 г (пачка) сливочного масла;
- 200 г (стакан) сахара;
- 15 г желатина;
- Ванилин;
- Лимонная кислота.
Приготовление:
Вынимаем из холодильника масло и даем ему немного подтаять. Желатин, как обычно, сначала замачиваем в холодной воде приблизительно на полчаса (количество воды указано на упаковке с желатином). Когда желатин набухнет, сливаем с него лишнюю воду и добавляем сахар, после чего ставим желатин самый маленький огонь и нагреваем, дожидаясь полного растворении сахара и желатина
Важно! Не давайте смеси закипеть, иначе суфле не застынет!
Теперь отделяем желтки от белков и взбиваем белки в густую и пышную пену: чем плотнее получится пена, тем воздушнее будет наше суфле. Масло выкладываем в кастрюльку и слегка взбиваем его венчиком или миксером, а потом, продолжая взбивание, понемногу добавляем к нему сгущенного молоко. Далее берем взбитые белки, выливаем в них уже слегка остывший желатин и снова взбиваем. После этого выкладываем туда же взбитое со сгущенкой масло, ванилин, лимонную кислоту (по вкусу) и еще раз взбиваем до пышности и однородности
Важно! Взбивать белки с желатином и маслом необходимо на самой маленькой скорости миксера! Выливаем суфле в форму и ставим в холодильник. Подаем десерт с шоколадом и свежими фруктами
Еще один рецепт итальянской меренги «с кислинкой»
Можно встретить разные варианты того, как готовится итальянская меренга, рецепт с различными добавками: красителями, эссенциями, солью, лимоном. Многие повара расширяют список ингридиентов для своих фирменных блюд.
Ярким примером служит рецепт макаро́н, для которых, тесто в 95% замешивается на меренге итальянской с добавками ярких или пастельных пищевых красителей. Преимуществом этой меренги является возможность приготовить её в большом количестве и то, что с ней макаро́н получаются всегда (не растекаются, хорошо подходят).
Наиболее популярна меренга итальянская крем, которою используют для приготовления муссов и маленьких пирожных.
Сам по себе заварной крем итальянской меренги по классическому рецепту очень приторный и для получения вкусового равновесия в него очень хорошо добавить лимон, сок лимона или лимонную кислоту.
Рецепт ничем не отличается от классического: ни в ингредиентах, ни в технологии взбивания. Всё дело в сиропе.
Сначала начинаем взбивать яйца по классической технологии, добавляем щепотку соли. Ставим варить сироп.
После того, как сироп практически доведен до готовности (стал «мягким шариком») в него нужно бросить ломтики лимона (разрезанные кружочки на четвертинки).
Когда он доведён до готовности, необходимо вынуть лимон (можно охладить, использовать для украшения) и продолжить взбивать по классической технологии.
В итоге получается воздушная, устойчивая, лимонная крем итальянская меренга.
